ПРОИЗВОДСТВО

Предприятие Виноделие Вазиани создано в городе Телави на базе производства со 100-летней историей.

Завод современного типа в Телави, Кахети – в старейшем регионе виноделия страны, где отличный климат и плодородная почва придает взращенному здесь винограду тот особый аромат и вкус, которым славится грузинское вино. В 2012 году в период реорганизации завод при строительстве же был оснащен современными итальянскими установками и изготовленными из нержавеющего металла резервуарами. Это уникальное предприятие с полностью закрытым циклом производства, начиная от отбора винограда до конечного продукта, который полностью соответствует международным стандартам ISO22000-2015.

Виноград собирается вручную, на граи спелости, в конце сентября и в начале октября. Затем происходит транспортировка винограда на предприятие и его отделение от гребня. После этого, в случае белого вина, следует давка винограда, а в случае красного вина, для приобретения интенсивного цвета и вкусовых качеств, происходит задержка сусла, его отстаивание, для чего к нему добавляют определенную дозу SO2, которое необходимо для того, чтобы вино отстоялось и не начало спонтанное брожение. После отстаивания сусло переносится в сосуд для брожения, где к нему добавляется чистая культура дрожжей и начинается процесс ферментации. Для обоих типов вина необходим контроль, как температуры брожения, так и содержания сахара в бродильне. В случае красного вина в период брожения необходимо перемешивание, что обусловливает тельность, цвет и аромат нашего вина. Хотя настаивать красное вино на выжимке более одной недели не целесообразно, так как из-за длительного контакта с выжимкой, вино может получиться грубым и неутонченным.

Продолжительность брожения зависит от температуры и сахаристости. Как правило, оно продолжается 1-3 недели. Хотя сусло позднего урожая может ферментироваться и до 3 месяцев. Таким же образом, при брожении белого вина на низкой температуре для максимального сохранения ароматических веществ, брожение может продолжаться от 4-х до 5 недель.

После окончания процесса брожения вино снимается с мути и переноситься в другой резервуар. К вину добавляются оклеивающие вещества, и снижается температура. При этом выпадают в осадок все те возможные вещества, которые после розлива могут вызвать помутнение в бутылке в вином. После этого вино проверяется на устойчивость и отправляется на розлив.